Name: Pancakes de Espinaca y Banano
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 1 banano maduro; 2 huevos; 1 taza espinaca fresca; 1/2 taza avena en hojuelas; 1/2 taza cottage cheese (opcional, para más proteína); 1 cdta polvo para hornear; 1/2 cdta canela; pizca de sal; mantequilla o aceite de coco para cocinar

Estos pancakes son mi arma secreta para que mis niñas coman verde sin una sola queja. El sabor a banano predomina y la espinaca pasa prácticamente desapercibida. Ellas creen que están comiendo algo divertido. Yo sé que están comiendo algo real.

Ingredientes

Porciones: 4

1 banano maduro
2 huevos
1 taza espinaca fresca
½ taza avena en hojuelas
½ taza cottage cheese (opcional, para más proteína)
1 cdta polvo para hornear
½ cdta canela
pizca de sal
mantequilla o aceite de coco para cocinar

Instrucciones

Agrega el banano, huevos, espinaca, avena, cottage cheese (si lo usas), polvo para hornear, canela y sal a la licuadora.
Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Deja reposar la mezcla 2 a 3 minutos.
Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásalo ligeramente.
Vierte pequeñas porciones formando los pancakes.
Cocina 2 a 3 minutos hasta que aparezcan burbujas.
Voltea con cuidado y cocina 1 a 2 minutos más.
Sirve calientes.

Notas de Vivi

Son perfectos para niños porque el sabor a banano predomina y la espinaca pasa desapercibida. Se pueden preparar con anticipación y guardar en la nevera para desayunos rápidos durante la semana. Ideas de topping: yogurt griego, arándanos frescos, mantequilla de almendras o maní, un toque de miel, semillas de chía.

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