Todo en un sartén. Tomates frescos, especias y huevos cocidos hasta el punto perfecto. Es el tipo de comida que se ve impresionante pero casi no requiere esfuerzo. La hago los domingos por la mañana con pan masa madre al lado y toda la familia reunida.
Paso 1
Ingredientes
4
2 cdas aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1 pimentón rojo picado
8 tomates Roma maduros (6 a 8)
3 dientes de ajo picados finamente
1 cdta paprika
1 cdta comino
½ cdta sal
¼ cdta pimienta negra
4 a 6 huevos
perejil o cilantro fresco picado
queso feta desmenuzado (opcional)
Instrucciones
Haz una pequeña X en la parte inferior de cada tomate.
Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla y el pimentón.
Coloca los tomates enteros sobre la cebolla y el pimentón.
Tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que los tomates estén muy suaves.
Retira la tapa y quita la piel de los tomates (el corte en X facilita esto).
Agrega el ajo, paprika, comino, sal y pimienta.
Tritura los tomates con un prensapapas hasta formar una salsa rústica.
Cocina sin tapa 5 minutos más para que espese.
Haz pequeños huecos en la salsa y agrega los huevos.
Tapa y cocina 5 a 7 minutos hasta que los huevos estén en el punto deseado.
Termina con perejil o cilantro y feta si deseas.
Notas de Vivi
Para más sabor, agrega un puñado de espinaca antes de los huevos. Finaliza con un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Sirve con pan masa madre tostado. Acompaña con aguacate en rodajas.
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